La Prova del Cuoco – Puntata del 25 ottobre 2010

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Crema Fritta:

1 l di latte, 6 uova, 300gr di farina, 200gr di zucchero, 1 bustina di vanillina, 1 limone, pangrattato

Mettere 6 tuorli in una pentola con lo zucchero e mescolare bene fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere quindi la vanillina e grattugiare la scorza di mezzo limone. Mescolare e, sempre mescolando, mettere sul fuoco basso ed aggiungere la farina poco a poco e poi il latte. Mescolate pian piano in modo da non formare grumi e fate bollire il tutto per 4/5 minuti. Togliere quindi dal fuoco e disporre la crema in una o più teglie imburrate in modo che abbia uno spessore di qualche centrimetro. Quando la crema è fredda e rappresa, tagliarla a cubetti di circa 5cm di lato e passarle rapidamente negli albumi che avrete montato a neve e nel pangrattato. Friggere in olio ben caldo fino ad ottenere un aspetto dorato e servire subito.

Lasagne alla bolognese

1 kg di carne trita, 2 gambi di sedano, 3 carote, 3 cipolle, 150 gr. di strutto, 500 gr di passata di pomodoro, 2 cucchiai rasi di sale grosso, un pizzico di pepe, 1 bicchiere di vino rosso. Per la sfoglia verde: 300 gr. di farina, 50 gr. di spinaci cotti e strizzati, noce moscata, due uova. Per la besciamella: 1 lt di latte, 60 gr. di farina, 90 gr. di burro, sale, noce moscata, 150 gr. di grana grattugiato.

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Preparare un soffritto con sedano carota e cipolla e far appassire a fuoco basso in poco olio. Aggiungere il macinato e lasciar cucinare. Sfumare con il vino rosso. Aggiungere la salsa di pomodoro. Aggiungere un pò d’acqua, salare, coprire e portare a cottura. A parte, lavorare la sfoglia unendo farina, uova, sale e spinaci. Sbollentare la sfoglia. Preparare la besciamella, quindi comporre il piatto ed infornare per 30 minuti a 200 gradi.

Casa Clerici: Cotoletta alla Milanese e Insalata Croccante Belga.

Due fettine di costolette di vitello, 1 uovo, pangrattato, burro qb. Un cespo di indivia, una mela verde, 2 cucchiai di mandorle a lamelle, 2 cucchiai di olio, succo di mezzo limone, sale qb.

Battere le costolette, passarle nella panatura e friggerle nel burro. A parte, affettare gli ingredienti dell’insalata, e condirla con olio, sale e limone.


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Un pensiero su “La Prova del Cuoco – Puntata del 25 ottobre 2010

  1. E’ sempre un grande piacere trovare ricette regionali, ricette veloci, ricette nuove e consigli vari.
    Bravissima Antonellina, Anna, cuochi, maestre di cucina, pasticceri etc.in poche parole: VIVA LA PROVA DEL CUOCO!

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