Primi freddi? Ci vuole un buon brodo!

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Il segreto per fare un buon brodo di carne sta nell’immergere la carne quando l’acqua è ancora fredda: in questo modo i succhi della carne si scioglieranno poco a poco nel brodo rendendolo ricco e gustoso.

Al contrario, immergere la carne quando l’acqua bolle servirà a renderla più buona e tenera, in quanto la carne, entrando in contatto con l’acqua bollente, trattiene i succhi senza liberarli nel brodo.

Ilaria Scremin


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