farina di castagne

Per capire l'importanza della farina di castagne nella storia di tante regioni montuose ed alpine italiane, bisogna comprendere come in tante di queste zone fosse molto difficile - se non impossibile - coltivare del grano: in queste zone del nostro paese, quindi, la farina di castagne è divenuta una risorsa imprescindibile per preparare tante specialità, a partire dalla immancabile polenta, passando per la pasta, per il pane e per i dolci. La farina di castagne si otteneva attraverso un processo articolato, la cui prima fase consisteva nel fare essiccare le castagne, attraverso una cottura: in genere, trascorreva circa un mese per concludere questa fase: in seguito, si procedeva quindi a macinare le stesse, attraverso un sistema a due pietre.