Ingrediente

erbette

Ci sono tante ricette che sono appartenenti alla tradizione culinaria mediterranea che, se venissero preparate senza ricorrere alle erbette - le erbe aromatiche - non offrirebbero lo stesso risultato, soprattutto, dal punto di vista dell'equilibrio tra i profumi e i sapori: così, per esempio, il rosmarino, la salvia, il timo e la maggiorana, sono solo alcune delle erbe che vengono utilizzate per preparare delle focacce o delle specialità a base di carne. Non bisogna mai sottovalutare che alcune erbette potrebbero ossidarsi se sottoposte alla cottura, dovendosi quindi utilizzare a freddo.

Uso in cucina

La cucina mediterranea fa largo impiego delle erbette per ottenere delle pietanze ricche di sapore e di profumo, soprattutto, con i secondi piatti e le focacce.

Conservazione

A seconda del fatto che siano o meno fresche, le erbette vanno conservate in un ambiente fresco, asciutto e al riparo dall'umidità, come può essere per esempio nel caso del rosmarino.

Curiosità

Sebbene alcuni si rivolgano alla bietola con il termine di erbetta, si è soliti riferirsi alle erbette prendendo in considerazione le erbe aromatiche.

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