Branzino Stufato Con Agrumi E Finocchietto

Ingredienti

dosi per 4 persone: 1 Branzino Di 1000 G, 2 Lime, 2 Pompelmi, 2 Arance, 1 Scalogno, Finocchietto, 1 Noce Burro, 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco, Sale, Pepe, Per Guarnire:, alcuni Spicchi Arancia, alcuni Spicchi Lime

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Preparazione

Eviscerate il branzino, dopo averlo aperto con un taglio dalla cavità anale alle branchie, lavatelo, asciugatelo, salatelo e pepatelo internamente ed esternamente. Sistematelo, a freddo, in una pescera o casseruola che lo contenga giustamente, con una noce di burro e lo scalogno tritato. Bagnatelo con il succo di un pompelmo, di un'arancia e di un lime e con mezzo bicchiere di vino, quindi ponetelo al fuoco, copritelo e stufatelo dolcemente per circa 30 minuti. Pelate intanto a vivo gli spicchi dell'altra arancia, del pompelmo e del lime. Rosolateli in una noce di burro, salateli, pepateli. A cottura, sistemate il pesce sul piatto da portata, filtratene il fondo e aggiungetelo agli agrumi. Completate con finocchietto tritato e servite il branzino con questo sugo agli agrumi. A piacere, guarnite con spicchi d'arancia e lime.

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