Gnocchi Di Spinaci Ai Pomodori

Ingredienti

dosi per 4 persone: 400 G Spinaci In Foglia, 300 G Ricotta Romana, 1 Uovo, 1 Mazzetto Menta, 70 G Farina, 1 Peperone Rosso, 1 Peperone Giallo, 300 G Pomodorini A Ciliegia, 1 Cipollotto, 6 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine, Sale

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Preparazione

Pulite gli spinaci, cuoceteli per pochi minuti con la sola acqua di lavaggio e un po' di sale, scolateli, strizzateli e tritateli. Se usate quelli surgelati fateli scongelare a temperatura ambiente quindi strizzateli e tritateli. Riunite in una terrina gli spinaci, la ricotta, 50 g di farina, l'uovo, le foglioline di menta tritate e una presa di sale. Mescolate e formate delle palline del diametro di circa due centimetri. Infarinatele e lasciatele in attesa. Pelate e tritate il cipollotto, fatelo soffriggere in una padella con 6 cucchiai di olio, unite i pomodorini tagliati a metà , i peperoni mondati e tagliati a dadini, quindi cuocete coperto per circa 15 minuti a fiamma bassa. Tuffate gli gnocchetti in acqua bollente salata, scolateli con una schiumarola non appena vengono a galla, conditeli con il sugo preparato e decorate con qualche fogliolina di menta. Serviteli ben caldi.

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