Salsa Ravigote Calda

Ingredienti

dosi per 4 persone: 5 Cl Vino Bianco, 5 Cl Aceto Di Vino, 20 Cl Salsa Vellutata, 20 G Burro, 1 Scalogno, 1 Cucchiaio Trito Finissimo Di Cerfoglio, Dragoncello Ed Erba Cipollina In Parti Uguali

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Preparazione

Scottate per pochi minuti lo scalogno in acqua bollente, sgocciolatelo e pestatelo finemente nel mortaio, amalgamatevi il burro e passate tutto al setaccio. Raccogliete il burro di scalogno ottenuto in una ciotola. Versate in una casseruola il vino bianco e l'aceto, mettere su fuoco moderato e fate ridurre di metà il volume, quindi incorporate lentamente la salsa vellutata e portate il liquido a leggera ebollizione. Lasciate su fuoco molto basso per qualche minuto, quindi togliete la casseruola dal fuoco e unite con delicatezza il burro di scalogno appena preparato e il cucchiaio di erbe tritata. Battete leggermente la salsa con la frusta per ben amalgamare tutti gli ingredienti, e servitela nella salsiera.

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