Sarde Ripiene

Ingredienti

dosi per 4 persone: 700 G Sarde Fresche, 2 Uova, Mollica Di Pane Raffermo, poca Farina Bianca, poco Latte, 2 Cucchiai Formaggio Grattugiato, 1 Manciata Foglie Di Prezzemolo, Sale, Pepe, Pangrattato, Olio Per Friggere

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Preparazione

Aprite le sarde, togliete la testa e la spina ma senza staccare i filetti. Preparate un ripieno amalgamando in una ciotola il prezzemolo tritato, la mollica bagnata nel latte e ben strizzata, il formaggio, il rosso di un uovo, sale e pepe. Appoggiate sul tavolo una sarda aperta, spalmatevi sopra parte del composto e richiudetela a portafoglio con una seconda sarda. Riempite tutti i pesci riunendoli così a due a due, infarinateli, passateli nell'uovo battuto (un rosso e due albumi) e nel pangrattato. Friggete in olio a temperatura moderata e servite i pesci caldi scolati su cartapaglia ed accompagnati da fette di limone.

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