Spaghetti Con Crema Di Melanzane

Ingredienti

dosi per 4 persone: 350 G Pasta Tipo Spaghetti, 2 Melanzane, 1 Peperone Rosso, 1 Peperone Giallo, 2 Spicchi Aglio, 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato, 4 Cucchiai Olio D'oliva, 1 Cucchiaio Aceto Balsamico, Pepe, Sale

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Preparazione

Accendete il forno a 200 gradi ed appoggiatevi al centro le melanzane intere, lavate ed asciugate. Lasciatele cuocere per 20 minuti e poi verificatene la cottura con uno stecco infilato al centro. Se riuscite a trapassare le melanzane senza incontrare resistenza toglietele dal forno, altrimenti lasciatele cuocere altri 5 minuti. Tagliatele a metà . Con un cucchiaino eliminate i semi e staccate la polpa dalla buccia. Frullatela con l'aglio ed il prezzemolo. Sul fuoco vivo abbrustolite i peperoni per eliminarne facilmente la buccia. Dopo aver tolto semi e filamenti, tagliateli a dadini. Fate cuocere al dente gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli e versateli in una zuppiera con la crema di melanzane, i peperoni, pepe macinato al momento, l'olio e l'aceto balsamico. Mescolate bene e servite ben caldo.

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