200 grammi di cicerchie
120 gr di pomodoro passato
1 spicchio d'aglio
mentuccia qualche foglia
1 ciuffo di prezzemolo
tre cucchiai d'olio extravergine d'oliva
pepe
sale
Tenere a bagno le cicerchie per 24 ore, quindi lessarle (saranno necessarie un paio d'ore). Porle in una casseruola con un trito di aglio e prezzemolo e le foglie di mentuccia spezzettate con le mani e fare insaporire per qualche minuto nell'olio prima di aggiungere il pomodoro. Lasciare che si formi un sughetto, salare, pepare e aggiungere le cicerchie lessate; dopo dieci minuti versare acqua calda, proseguire la cottura per una decina di minuti, regolare di sale e servire.
Le cicerchie, che ora non è difficile trovare nei ristoranti, erano tra i cibi poveri che più frequentemente comparivano sulle tavole dei contadini umbri.
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