1000 grammi di bovino coda
50 grammi di lardo
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchi di aglio
cipolle
carote
1 cucchiaiata di strutto
2 cucchiai di salsa di pomodoro
1 bicchiere di vino rosso
8 costolette di sedano
brodo
sale
pepe
Mettere in un tegame lo strutto (eventualmente sostituito con burro) fonderlo, poi insieme ad un battuto di lardo, aglio, cipolla, prezzemolo e carota, soffriggerlo. Unire la coda tagliata a piccoli pezzi, salare poco, pepare e rosolare molto bene. Aggiungere il vino e farlo evaporare. Mettere la salsa di pomodoro e coprire con il brodo. Cuocere lentamente per 4 ore; aggiungendo brodo, se occorre. Dieci minuti prima del termine di cottura, aggiungere i sedani, che saranno stati lessati a parte, tagliati a pezzi di circa 6 cm. Il sugo dovrà risultare piuttosto denso e scuro.
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