500 grammi di pasta sfoglia o frolla
500 grammi di ricotta
200 grammi di provole o fiordilatte
3 unità di uova
100 grammi di prosciutto cotto
50 grammi di salame napoletano
50 grammi di mortadella
30 grammi di Parmigiano grattugiato
pepe
sale
Foderare con 2/3 della pasta prescelta una tortiera e riempirla con un composto ottenuto lavorando la ricotta con i tuorli delle uova, il sale, il pepe, il formaggio parmigiano cui vanno mescolati tutti i salumi a pezzettini. In ultimo, incorporare delicatamente gli albumi montati a neve. Ricoprire con un disco di pasta saldando bene i bordi con i rebbi di una forchetta. cuocere in forno a calore moderato (180°) per 30-40 minuti finché la pasta sia ben dorata. servire calda o tiepida.
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