la coscia di un agnello da due chili, 250 gr di lardo, spicchi d'aglio, origano, rametti di prezzemolo, tre cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale
lardellare la carne usando un composto ottenuto tritando insieme lardo, aglio e pezzemolo. chiudere i fori con stecchini di origano e cuocere in acqua bollente salata con l'aggiunta dell'olio. punzecchiare la carne con i rebbi di una forchetta e aspettare che il liquido di cottura si restringa. il contorno ideale รจ di patate silane fritte e insaporite col sugo della carne.
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