30 grammi di cacao amaro
4 tuorli
4 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio e mezzo di farina
250 grammi di pan di spagna
mezzo litro di latte intero
un bicchierino di rum
un bicchierino di alchermes
un bicchierino di cognac
scorza di limone
Preparare la crema pasticcera. Lavorare i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto soffice e cremoso, quindi unire la farina ed amalgamare bene. Bollire il latte assieme alla scorzetta di limone. Porre il composto in una casseruola e, a bagnomaria, versarvi a poco a poco e mescolando il latte. Quando la crema sarà addensata togliere dal fuoco e ad una metà mescolare il cacao. Porre in un piatto da portata fondo uno strato di pan di spagna, irrorarlo, ma non troppo, con i liquori e coprirlo con la crema al cioccolato. Coprire con il pan di spagna rimasto, irrorare con i liquori e ricoprire con la crema pasticcera. mettere in frigorifero per qualche ora.
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