Menu di San Valentino
- Menu di San Valentino
Abbiamo pensato per voi innamorati uno splendido menù di San Valentino....sapori particolari, profumi inebrianti e tanta tanta fantasia!
Antipasto: Avocado ai frutti di mare
2 Avocado
100 Gr di Gamberetti Sgusciati
75 Gr di Polpa Di Astaco Tagliuzzata
3 Scampi (polpa Tagliata A Dadini)
1/2 Tazza di Maionese
1 Cucchiaino di Rafano Grattugiato
1/2 Cucchiaio di Senape Francese
1 Cucchiaio di Ketchup
1 Cucchiaio di Sherry
2 Cucchiai di Panna Montata Non Dolcificata
1 Limone (succo)
8 Olive Nere
Olio D'oliva, Sale, Pepe
Lavate, asciugate e dividete a metà nel senso della lunghezza gli avocado. Estraete i noccioli e scavate la polpa in modo da lasciarne uno strato, aderente alla scorza, di circa otto millimetri di spessore. Tagliate a dadini la polpa ricavata e mescolatela alla polpa di astaco. Spremetevi il succo di limone, condite con poco olio, sale e pepe e ponete in frigorifero. A parte preparate una salsa con maionese, senape francese, salsa ketchup, sherry e rafano grattugiato. Lavorate il tutto molto bene con un cucchiaio di legno e aggiungete la panna, i dadini di polpa di scampo e quanto avevate messo in frigorifero. Mescolate con cura, riempite con questa farcia le cavità degli avocado e guarnite con i gamberetti sgusciati e le olive nere. Teneteli poi nel frigorifero per circa un'ora in modo da servirli freddi su foglie di lattuga fresca.
Primo: Vermicelli alle rose
200 g di vermicelli
60 g di prosciutto cotto magro tagliato a fette sottili
20 g di burro
1 dl di panna
20 g di petali di rosa
sale
Scegli le rose, possibilmente di colore rosa, staccane i petali e puliscili con un telo umido delicatamente, poi tagliuzzali, tenendone da parte 6 interi.
Taglia il prosciutto cotto a dadini.
Fai imbiondire il burro in una padella,aggiungi il prosciutto cotto, fallo soffriggere appena poi aggiungi la panna. Quando la panna inizia a bollire, aggiungi i petali tagliuzzati e fai addensare la salsa a fuoco moderato.
Una volta cotti, fai saltare i vermicelli per un po’ nella padella con la salsa. Versali in un piatto fondo e aggiungi i petali di rosa interi per decorare.
Secondo: Soufflè al salmone
125 g di salmone fresco
20 g di burro
1 uovo
1 tuorlo
1/4 di salsa besciamella
2 cucchiai di panna liquida
sale
Pulisci e lava per bene il salmone, passalo al passatutto e unisci la besciamella, il burro fuso e la panna.
Aggiungi il sale, uno alla volta i due tuorli d’uovo, l’albume montato a neve e mescola.
Prendi uno stampo da forno,imburralo e spolverizzalo con un po’ di farina, versaci dentro il composto e metti in forno già caldo, facendo cuocere a temperatura moderata, per 35 minuti circa.
Una volta pronto, servilo immediatamente in tavola, se vuoi anche con della maionese o della salsa Chantilly.
Dolce: Semifreddo agli amaretti
200 g di amaretti
5 uova
300 g di panna
4 cucchiai di zucchero
1 caffè espresso
Sbriciolate gli amaretti in una ciotola; aggiungete il caffè e mescolate il tutto.
A parte montate i rossi delle uova con lo zucchero, aggiungete il composto appena ottenuto agli amaretti. Aggiungete infine anche la panna montata.
Dopo aver mescolato tutti gli ingredienti, versate il composto in uno stampo e mettete in freezer per almeno 3 ore. Per staccare meglio il dolce dallo stampino, passate la base sotto l'acqua del rubinetto. Capovolgete sul piatto di portata, tagliate a fette e guarnite a piacre con altri amaretti sbriciolati.
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