Menu di Pasqua
- Ricette di Pasqua
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Ingredienti per 4 persone
300 G Pasta Sfoglia Surgelata E Scongelata, 150 G Formaggio Fontina, 200 G Spinaci, 200 G Piselli Surgelati, 2 Carciofi, 2 Zucchine, 3 Uova, 1 Tuorlo D'uovo, 50 G Formaggio Parmigiano Grattugiato, 1 Manciata Prezzemolo Tritato, 1 Spicchio Aglio, 1/2 Bicchiere Olio D'oliva, Burro, Vino Bianco Secco, Latte, Sale, Pepe
Preparazione:
Preparate il ripieno: pulite e mondate i carciofi eliminando i gambi e le foglie esterne dure e tagliando le punte. Tagliateli a spicchi. In una casseruola fate rosolate i carciofi con due cucchiai d'olio, salate e fate cuocere a fuoco moderato per venticinque minuti circa finché sono diventati teneri. Se necessario, potete bagnare con un po' di vino bianco. Tritate lo spicchio di aglio. Spuntate le zucchine lavatele, asciugatele e tagliatele a rondelle. In un tegame fate scaldare due cucchiai d'olio e fatevi rosolare le zucchine, aggiungete la metà del prezzemolo e aglio tritati. Aggiungete l'altra metà ai carciofi. Lessate i piselli in una pentola con acqua salata per trenta minuti. Scolateli. In un'altra pentola con acqua salata lessate anche gli spinaci mondati e lavati accuratamente. In una terrina mettete la fontina tagliata a dadini, le uova e il parmigiano grattugiato, mescolate con un cucchiaio di legno e se l'impasto risulta troppo denso, bagnatelo con un po' di latte. Salate e pepate. Stendete la pasta sfoglia con un mattarello infarinato e ricavatene due dischi sottilissimi. Imburrate una tortiera e stendetevi sopra un disco di pasta. Versatevi un primo strato di spinaci scolati e ben strizzati, un secondo di piselli, un terzo di carciofi, un altro di zucchine e il composto di uova e fontina. Coprite quindi con il secondo disco di pasta sfoglia, fate un buco al centro e inseritevi un cartoncino per far uscire il vapore interno, spennellate con il tuorlo d'uovo e infornate per trentacinque minuti.
Primo piatto: risotto alle punte di asparagi
Ingredienti per 4 persone
dosi per 4 persone: 400 G Riso, 200 G Punte Di Asparagi, Carota, 1/2 Cipolla, Sedano, 3 Cucchiai Panna, 125 Cl Brodo Di Dado, 1/2 Bicchierino Brandy, 3 Cucchiai Olio D'oliva, Burro, Formaggio Grana Grattugiato, Sale
Preparazione
In una casseruola far soffriggere un trito di carota, cipolla e sedano mondati e lavati, con 30 g di burro e 3 cucchiai d'olio. Appena sarà dorato unire le punte di asparagi, 1 mestolo di brodo caldo, salare e cuocere coperto per 10 minuti. Dopodichè unire il riso e, mescolando, lasciarlo insaporire e cuocere per 20 minuti mescolando e unendo il brodo caldo. Infine salare, unire la panna, 1/2 bicchierino di brandy e il grana grattugiato.
Secondo piatto: agnello ai piselli
Ingredienti per 4 persone:
un chilo di agnello, 800 gr di piselli, 100 gr di formaggio pecorino grattugiato, una cipolla, un ciuffo di prezzemolo, un bicchiere di vino bianco secco, un bicchiere di olio extravergine d'oliva, sei uova, pepe, sale
Preparazione:
versare l'olio in un “ruoto” (tegame rotondo) e aggiungervi la cipolla affettata a velo e il prezzemolo lavato e tritato; fare imbiondire, unire quindi l'agnello tagliato a piccoli pezzi e, mentre soffrigge, inumidirlo con il vino, salare e far cuocere a tegame coperto. intanto sgranare i piselli, lavarli con acqua corrente ed unirli all'agnello quando è quasi cotto, insaporire con un pizzico di sale ed uno di pepe e lasciare cuocere ancora. in una terrina battere le uova con il formaggio, un pizzico di sale ed il prezzemolo tritato, unire questo composto all'agnello ed ai piselli cotti, fare bollire per cinque minuti ed infornare poi a 150° fino a quando le uova si saranno rapprese e si sarà formata una bella crosticina in superficie.
Ingredienti per 4 persone:
3 Uova, 150 G Zucchero, 100 G Burro, 250 G Farina, 1 Limone Grattugiato, 1 Pizzico Sale, 50 G Frutta Candita A Pezzettini, 4 Cucchiai Latte, 1 Bustina Lievito, 1 Bustina Zucchero Vanigliato
Preparazione:
Sbattere lo zucchero con il burro e aggiungere i tuorli d'uovo; versate la farina lentamente unendo la buccia grattugiata del limone e il latte. Intanto montate a neve gli albumi delle uova che unirete per ultimi lentamente in modo che non smontino. Unite i pezzettini dei canditi dopo averli leggermente infarinati. Infine aggiungete il pizzico di sale e il lievito. Versate il tutto in uno stampo per colombe, ben imburrato, e cuocete in forno a 150 gradi per 30 minuti circa. Sfornate, spolverate la colomba con zucchero vanigliato.
