Piatti secondari, dicono i francesi. In Italia si parla di antipasti, in Inghilterra di "appetizers" (stuzzichini) e in Spagna di "entradas". In Germania si chiamano Vorspeisen (previvande) e con questo nome s'intende una intera collezione di leccornie straordinarie e piene di fantasia, studiate per ecitare l'appetito e servire in apertura di pranzi importanti. Ne fanno parte i canapés, anche se con questa parola s'intende sempre una fattina di pane con ogni sorta di cose buone sopra.
Il vero e proprio "hors-d'oeuvre" invece si prepara sempre con fette di pane bianco o panini a parte.
E un errore preparare gli hors-d'oeuvre in quantità troppo abbondante. l'importante è che devono essere preparati in porzioni piccole, piccanti e molto assortiti.
Anche l'occhio vuole la sua parte: ci vuole gusto nell'accostamento dei colori e nella disposizione degli ingredienti e delle decorazioni
Spesse volte l'antipasto, specie se abbondante e molto variato, può sostituire il primo piatto "sostanzioso".
In particolare, per una cena, è consigliabile far seguire all'antipasto una semplice tazza di consommé e quindi il secondo.
L'antipasto caldo è composto, solitamente, da vol-au-vent, barchette o tartellette, Talvolta si prepara anche un'unica forma, che si presenta poi con il ripieno prescelto, come se fosse una grossa torta e si affetta all'ultimo momento. Al posto della pasta di base si possono usare fette di pane carré, precedentemente fritte o tostate e spalmate di burro, prima di essere ricoperte con gli ingredienti prescelti.
Per gli antipasti in genere e quelli di pesce in particolare, consigliamo vini bianchi, leggeri, secchi: Cortese, Lugana, Soave, Verdicchio ecc.
Ricordiamo che il vino bianco va servito freddo ma non ghiacciato, in bicchieri a calice, possibilmente che sboccia leggermente.
Le nostre ricette ti guidano passo passo alla preparazione di antipasti per tutti i gusti, da quelli da servire crudi a quelli per i quali dovrai cucinare ma, ne vale sempre la pena!
Ricordati di servire sempre dei buoni aperitivi per accompagnare i tuoi antipasti, saranno più graditi.
ALCUNE PROPOSTE DI RICETTEPERCUCINARE
Antipasto arcobaleno
E un bellissimo e coloratissimo piatto di antipasto misto, che si presenta molto bene servito in vaschette di cristallo disposte alternando con gusto i colori, su un grande vassoio d'argento (va bene anche l'acciaio), o di ceramica, su un letto di foglie di lattuga che deve sporgere abbondantemente dalle vaschette:
1 - cornetti (fetta arrotolata a imbuto) di mortadella con ripieno di olive nere di Grecia o al forno, fette di uova sode e filetti di acciughe arrotolate
2 - cuori di carciofo con salsa bearnese, olive nere e foglie d'insalata (nell'angolo della vaschetta)
3 - salmone affumicato accompagnato con olive verdi farcite e fettine di limone guarnite di caviale
4 - prosciutto crudo avvolto su fette di melone bianco, con carote e gambi di sedano o cetriolini (affettati e separati, magari nei due angoli opposti:attenzione ai colori!) sott'aceto
5 - Fette di pomodoro con cipolline sott'aceto e anelli di cipolla fresca
6 - Asparagi lessati guarniti di uova sode tritate
7 - Carciofini e tonno sott'olio (separati) con guarnizione di peperone rosso a pezzetti e foglie di prezzemolo
Questo antipasto è ideale anche per chi soffre di diabete. Buon appetito!
Antipasto Majestic
Ingredienti:
2 mele rosse
2 peperoni verdi
un sedano bianco (circa 120 gr.)
6 cucchiai di maionese
due cucchiai di vino bianco
un uovo sodo
un rametto di prezzemolo
sale, pepe
Esecuzione:
Lavate e asciugate le mele. dividetele a spicchi, togliete il torsolo e tagliatele a dadini.
Aprite a metà i peperoni, liberateli dai semi interni, lavateli e tagliateli a listarelle della larghezza di un cm.
Lavate il sedano e tagliatelo a pezzetti non troppo sottili.
Mettete i pezzetti di mele, peperoni e sedano in una terrina a mescolateli.
Per il condimento:
Amalgamate in una scodella la maionese con il vino bianco, aggiungendo una presa abbondante di sale e di pepe.
Versate il condimento sull'insalate e mescolate delicatamente.
Fatela riposare nel frigorifero per 30 minuti, rigirando ogni tanto gli ingredienti.
Consiglio di servire questa insalata in grosse coppe di vetro, preferibilmente a calice.
Guarnite ogni coppa con uno spicchio di uovo sodo e ciuffetti di prezzemolo.
Questo antipasto è ideale per chi vuole provare qualcosa di sfizioso ma desidera mantenersi leggero; va bene quindi per i vegetariani, per i diabetici e per i celiachi.
ALTRE IDEE PER UN ANTIPASTO DI SUCCESSO
1 -Togliete la pelle e tagliate a pezzetti di 5 cm. dell'anguilla affumicata e divideteli in due nel senso della lunghezza. Disponeteli su foglie di lattuga ben lavate e asciugate. Guarnite con spicchi di limone e gelatina sbriciolata.
2 - Liberate delle ostriche dal guscio. Mescolate il succo delle ostriche con un po' di succo di limone e scaldatelo; immergetevi le ostriche per 5 minuti. Rmettetele nelle loro conchiglie e irroratele di American Dressing. Guarnite con un fiocchettino di salsa di tomato-ketchup.
3 - Fate stufare delle cappelle di champignon in un liquido di cottura composto da olio, vino bianco, aceto, anelli di cipolla, listarelle di finocchio e di peperoni, punte di aneto, per 8 minuti. Lasciateli raffreddare e serviteli nel loro intingolo
4 - Spalmate delle fette di roast-beef con salsa Remoulade, copritele con punte di asparagi, arrotolatele su se stesse in modo da lasciar sporgere le punte degli asparagi. Disponete i rotolini su foglie fresche di lattuga.
5 - Arrostite brevemente dei filetti mignon. Lasciateli raffreddare e mettete nel mezzo di ciascun filetto uno spruzzo di confettura di mirtilli rossi.
6 - Disponete dei filetti di trota affumicata su foglie fresche di lattuga, Guarnite con uno spesso strato di panna al cren.
7 - Spellate un petto di tacchino freddo (arrosto o lesso), tagliatelo a fette e copritele con delle fettina di uovo sodo. Rivestite di gelatina e servite con salsa Cumberland
8 - Tagliate a pezzetti dei filetti di acciuga già dissalati. Coprite con anelli di cipolla e con un condimento di panna acida, un po' di aceto, prezzemolo tritato e punte di aneto. Servite in coppette di vetro
9 - Sgusciate delle uova sode, dimezzatele e disponete su foglie fresche di lattuga. Formate con il prosciutto cotto dei piccoli rotolini, fissateli con uno stecchino e metteteli sopra le uova sode
Ricordiamo che gli hors-d'oeuvre vanno serviti preferibilmente con fette di pane bianco o piccoli panini.
Ognuno di quelli descitti (ma potete "creare con la fantasia") si può servire da solo come stuzzichino.
Se si tratta di un pranzo importante potete prepararli tutti, Disponendoli in un grande vassoio: ricordate di alternare con gusto i colori: farà un figurone!
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