Lombardia

La Lombardia è una regione molto ampia perciò presenta una certa varietà di usi e tradizioni gastronomiche, che spesso sono influenzate dalle regioni circostanti. Come denominatore comune della cucina tradizionale lombarda vi è il burro, ed in generale i grassi di origine animale. In Lombardia si usano molto i sughi ed i piatti lessati e serviti in umido. Milano viene spesso ricordata per il risotto alla milanese, per le cotolette (fritte nel burro), per lo zampone, preparato con aglio e burro, per i tortelli di zucca. La Lombardia, per la sua vicinanza alle Alpi ed al Ticino, è anche terra di formaggi: nominiamo la robiola, il taleggio, lo stracchino, il mascarpone. Famosissima poi la cosiddetta "polenta e osei", un piatto che abbina polenta e quaglie. La polenta viene anche preparata in versione "unta", con burro e grana. Nel comasco vi è poi una cucina "di lago", che predilige gli agoni, il pesce persico, la trinca. Dalla Valtellina viene invece la tradizione dei pizzoccheri. Tipicamente cremonesi sono invece la mostarda ed il torrone. A Pavia vengono molto apprezzate le rane.