Ricette per Cucinare

Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare Fondo Bruno (3), ricetta originaria della nazione Vietnam.

Data aggiornamento: 04/07/2008 alle 09:10

Numero di ricette: 12856

Fondo Bruno (3)

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Ingredienti

dosi per 4 persone: 600 G Garretti Di Bovino, 600 G Garretti Di Vitello, 1 Pezzo D'osso Di Prosciutto Sbollentato, 60 G Cotenne Sbollentate, 60 G Carote, 60 G Cipolle, Per Il Mazzetto Guarnito:, 10 G Prezzemolo, 1 Rametto Timo, 1 Foglia Alloro, 1/2 Spicchio Aglio

Preparazione

Dopo aver disossato la carne si sminuzzano le ossa e si pongono in forno ad imbiondire (tostare). Dopodichè si pongono ossa, verdure e mazzetto guarnito in una pentola con 1.5 litri di Acqua, si porta a bollore e si lascia cuocere lentamente per almeno sei ore schiumando spesso e mantenendo il livello del liquido sempre costante con l'aggiunta di acqua bollente. Quello che si ottiene é già un Fondo Bruno, ma per migliorarlo ulteriormente si passa nel burro a rosolare la carne che avete separato in precedenza dai garretti, la si bagna con una mestolata di fondo e si lascia evaporare, si ripete ancora due volte questa operazione, dopodichè si passa la carne nella pentola del fondo e si lascia bollire fino a quando la carne non sarà cotta, a questo punto si filtra con un colino fine e si ottiene il Fondo Bruno. Ovviamente si possono aumentare le dosi, la ricetta dalla quale ho preso io i pesi indicava la preparazione per 10 litri di Fondo Bruno. Una aggiunta ulteriore può essere costituita da una spruzzata di pomodoro insieme alle ossa ed alle verdure...

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