Ricette per Cucinare

Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare zuppa alla scaligera, ricetta originaria della regione Veneto.

Data aggiornamento: 19/07/2008 alle 09:10

Numero di ricette: 13106

zuppa alla scaligera

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Ingredienti

mezza tacchinella giovane, mezzo pollo di cortile, due piccioni giovani, un sedano rapa, tre grosse cipolle, tre carote, tre patate, 400 gr di pomodori, 300 gr di pane a fette tostate, alloro, un litro e mezzo di brodo di carne, un litro e mezzo di vino bianco secco, formaggio grattugiato, oilio, pepe, sale

Preparazione

prendere la tacchina, il mezzo pollo, i piccioni, tagliare a pezzi, infarinare e porre in una padella per arrosolarli a fuoco vivo con poco olio. tagliare a fettine sottili il sedano rapa, le cipolle, le carote, le patate pelate. rosolare in un'altra padella queste verdure, per una quindicina di minuti, a fuoco lento, con poco olio. in una pentola mettere le carni degli animali disossate, le verdure rosolate, i pomodori pelati e senza semi, aggiungere sale, pepe, foglie di alloro, il vino, metà del brodo. cuocere a fuoco leggero per almeno due ore. in una pirofila a bordi alti, collocare a due strati il pane tostato, il misto di carne e verdura, sugo abbondante, il resto del brodo e il formaggio grattugiato. lasciare riposare per almeno un'ora, in forno medio. cospargere in superficie ulteriore formaggio e alzare la temperatura del forno, per almeno venti minuti. servire caldo, non bollente.

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