Ricette per Cucinare

Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare sopa coada, ricetta originaria della regione Veneto.

Data aggiornamento: 22/07/2008 alle 09:10

Numero di ricette: 13156

sopa coada

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Ingredienti

quattro piccioni giovani, 400 gr di pane bianco raffermo tagliato a fette, un litro e mezzo di brodo di carne, due cipolle grosse, un gambo di sedano, tre carote, prezzemolo tritato, tre cucchiai di olio, 150 gr di burro, 80 gr di parmigiano o grasso di montagna grattugiato, un bicchiere di vino bianco secco, pepe, sale

Preparazione

pulire con cura i piccioni e tagliarli a metà. preparare un abbondante soffritto con sedano, cipolle, carote, olio e burro. quando la cipolla comincia a imbiondire, porre i piccioni nella padella con un poco di vino bianco. lasciarli rosolare lentamente. aggiungere del brodo, salare e pepare. mettere il prezzemolo e coprire, fino a che i piccioni saranno ben cotti. tagliare a fette alte un centimetro il pane. disossare i piccioni cotti, senza troppo scomporli. a tutto il composto e alla carne dei piccioni aggiungere il brodo, ben bollente, lasciando cuocere lentamente per altri dieci minuti. disporre sul fondo di una pirofila grande, oppure di una pentola di coccio, le fette di pane. su ognuna porre un mezzo piccione, cospargere di parmigiano, mettere le altre fette di pane fritto. su ognuna porre un mezzo piccione a tocchetti, cospargere di parmigiano, mettere le altre fette di pane. coprire il preparato con il brodo e porre in forno a “covare” molto lentamente per almeno 5 ore, fino a che il brodo sarà quasi completamente evaporato. se necessario, ammorbidire con un poco di brodo bollente e qualche fiocchetto di burro. servire caldo.

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