Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare sarde marinate, ricetta originaria della regione Veneto.
Data aggiornamento: 04/07/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 12856
sarde marinate
Ingredienti
Gli ingredienti sono indicati nella procedura di preparazione
Preparazione
piatto di mare, memoria della flotta veneziana alle prese con la cambusa priva di frigoriferi. dura a lungo, grazie al saòr, cioè alla marinata, che sposa l'umile regina degli orti lagunari, la cipolla bianca, con il modesto ma altrettanto saporoso pesce azzurro. le sarde, decapitate e private delle interiora, vengono lavate, lasciate ad asciugare, infarinate, fritte, e fatte asciugare dell'olio sulla cartapaglia. in altra teglia, imbiondire lentamente la cipolla tagliata ad anelli non troppo sottili (tanto peso in sarde quanto in cipolle). poi versare l'aceto bianco, e portare a bollore, subito spegnendo. in una terrina di terracotta disporre a strati le sarde fritte e la marinata di aceto e cipolle, salando e aggiungendo qualche chiodo di garofano. l'ultimo strato è di saòr, naturalmente. coprire il contenitore, e a cominciare dal giorno dopo si mangiano sardelle in saòr. è portata da pasto e da antipasto. profumare con foglie di alloro.
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