Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare risotto al nero di seppia, ricetta originaria della regione Veneto.
Data aggiornamento: 19/07/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 13106
risotto al nero di seppia
Ingredienti
300 gr di riso semifino vialone nano, 600 gr di seppie, tre cucchiai d'olio extravergine d'oliva, mezza cipolla, mezzo spicchio d'aglio, mezza manciata di prezzemolo tritato finemente, mezzo bicchiere di vino rosso, pepe macinato, sale
Preparazione
pulire in acqua corrente le seppie freschissime, togliendo la pelle, gli occhi, estraendo l'osso, ma curandosi di lasciare intatti i sacchetti contenenti il nero. preparare un soffritto con tre cucchiai d'olio, la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio, sale e pepe macinato al momento. aggiungervi le seppie tagliate a listarelle e il prezzemolo. bagnare il tutto con mezzo bicchiere di vino rosso. lasciare cuocere a fuoco lento per circa quaranta minuti, mescolando di tanto in tanto. aggiungere alla base così ottenuta il riso. proseguire normalmente la cottura del risotto, mescolandolo continuamente e aggiungendo, all'occorrenza, del brodo vegetale (o preferibilmente derivato dalla cottura di crostacei e pesci di piccola taglia). il risotto sarà pronto in circa venti minuti. tolta la pentola dal fuoco, rimescolare energicamente un'altra volta e servire.
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