Ricette per Cucinare

Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare quaglie in crosta alla cannella, ricetta originaria della regione Veneto.

Data aggiornamento: 07/07/2008 alle 09:10

Numero di ricette: 12906

quaglie in crosta alla cannella

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Ingredienti

sei quaglie da 250 gr (netto 900 gr), 200 gr di porcini, 80 gr di burro, 30 gr di panna, 10 cl di vino bianco, 5 cl di olio, 100 gr di parmigiano, 30 gr di fegatini e cuori, 10 cl di porto rosso, due tuorli d'uovo, un pizzico di cannella, aglio, rosmarino, salvia, cipolla, sedano, carote, odori, pepe, saleper la pasta sfoglia: 150 gr di farina, 150 gr di burro

Preparazione

tirare la sfoglia. tagliare 12 basi a forma di cuore. arrostire le quaglie per 10 minuti in forno a 220° con sale, pepe, aglio, rosmarino, salvia, vino bianco e olio. passare il fondo al setaccio. disossare le quaglie, lasciando i petti interi. sfilettare il resto dopo aver tolto la pelle. mettere nel fondo la pelle e le ossa e farle bollire con cipolla, sedano, carote e odori. passare il fondo, unire il vino e ridurre. mettere parte del fondo nel trito di quaglia, unire fegatini e cuori, tritati, e impastare con un tuorlo, col parmigiano e la panna. salare e pepare. stendere sulla sfoglia la farcia, sistemare sopra i due petti, spolverare con cannella e riccioli di burro, coprire con sfoglia e saldare la circonferenza a forma di due petti con il tuorlo. mettere in forno a 190° per venti minuti. nel resto del fondo di cottura delle quaglie, mettere i funghi tritati finissimi, saltati al burro. coprire con la salsa calda il fondo dei piatti e sistemare sopra le quaglie in crosta.

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