Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare Pasta e fasioi, ricetta originaria della regione Veneto.
Data aggiornamento: 19/07/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 13106
Pasta e fasioi
Ingredienti
fagioli secchi gr. 200 -pasta di grano duro (o tagliatelle all'uovo fatte in casa, o riso) gr. 150 -cotenna fresca di maiale, gr. 100 -carota -sedano -cipolla -olio d'oliva finissimo -sale -pepe
Preparazione
Mettere a bagno i fagioli in abbondante acqua fresca e lasciarli così per tutta la notte. Il giorno dopo immergere la cotenna di maiale in acqua in ebollizione facendola bollire per soli cinque minuti, poi scolarla, raschiarla bene e buttare l'acqua. Mettere i fagioli in una casseruola, coprirli con abbondante acqua, salare, unire un trito di cipolla, carota, sedano e la cotenna intera. Se durante la cottura affiorasse in superficie troppo grasso, levarlo con il mestolo. Il brodo deve risultare piuttosto denso e magro; se non lo fosse, levare buona parte dei fagioli, passarli al setaccio e far cadere il passato nella casseruola. Quando tutto quanto sarà ben cotto mettere nel brodo la pasta, o il riso; tolto il recipiente dal fuoco, levare la cotenna e versare la minestra nei piatti fondi o in rustiche ciotole. Tagliare la cotenna in quattro listerelle e porne un pezzo sulla pasta; lasciare intiepidire la minestra, poi insaporirla con un poco di pepe di fresca macinatura e con una cucchiaiata di olio d'oliva, senza mescolare.
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