Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare Pasta E Fagioli (10), ricetta originaria della regione Veneto.
Data aggiornamento: 04/07/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 12856
Pasta E Fagioli (10)
Ingredienti
dosi per 4 persone: 500 G Fagioli Borlotti Freschi Sgusciati, Acqua, Per Il Condimento:, 100 G Pancetta Salata (o Lardo Salato), 50 G Olio D'oliva Extra-vergine E Burro, 150 G Riso Da Minestra, Sale, Pepe, Brodo Vegetale (o Brodo Di Carne Leggero)
Preparazione
Si fanno sobbollire i fagioli in abbondante acqua leggermente salata. Ottimi sono i fagioli secchi fatti debitamente rinvenire in acqua fredda per almeno 12 ore. Per ottenere il massimo dei risultati in digeribilità e gusto, i fagioli, dopo una prima breve scottatura di dieci minuti, andrebbero rapidamente trasferiti in altra pentola con acqua altrettanto calda, a continuare la cottura, con l'aggiunta di un paio di patate sbucciate e tagliate a tocchi. In un altro tegame si prepara il soffritto in olio e burro rosolando, dapprima, un battuto di poca pancetta, e quindi il trito di cipolla (eventualmente, a piacere, per variare talvolta i gusti, anche sedano, aglio, rosmarino e prezzemolo pestati finissimi). Quando le verdure sono cotte, si passano le patate e parte dei fagioli al passaverdura (meglio sarebbe schiacciarli e togliere le bucce dei fagioli) e si rimettono nel loro brodo, aggiungendo il soffritto di erbe aromatiche già preparato. Si sala, si impepa e si lascia sobbollire ancora la minestra per poi aggiungere il riso.
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