Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare bigoli grossi con l'oca e porcini, ricetta originaria della regione Veneto.
Data aggiornamento: 19/07/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 13106
bigoli grossi con l'oca e porcini
Ingredienti
500 gr di bigoli di pasta fresca, un petto d'oca disossato, mezzo etto di burro, 700 gr di funghi porcini freschi, una cipolla, uno spicchio di aglio, prezzemolo, olio, sale
Preparazione
pulire i funghi, lavarli e tagliarli a fettine piuttosto grandi, porli a bollire in un piccolo recipiente, e quando inizia la bollitura, toglierli e scolarli. a parte tritare finissimamente l'aglio e la cipolla, rosolare il battuto con poco olio e quindi aggiungere i porcini, lasciando cuocere a fuoco moderato ed aggiungendo un poco di acqua, secondo quantità . prendere il petto d'oca, togliere tutta la pelle e tagliarlo prima a strisce sottili longitudinalmente, poi facendo dei tagli trasversali, ottenendo dei piccoli dadetti, da porre a rosolare nel burro spumeggiante, sino a quando non abbiano consumato tutta la loro acqua, raggiungendo un colore dorato. unire sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, e al bollore, versare i bigoli, ultimare la cottura e - dopo averli scolati - versarli sopra il sugo di oca e porcini. spadellare per pochi secondi, aggiungere parmigiano e quindi servire ben caldi.
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