Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare baccalà mantecato (stoccafisso alla veneziana), ricetta originaria della regione Veneto.
Data aggiornamento: 04/07/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 12856
baccalà mantecato (stoccafisso alla veneziana)
Ingredienti
Gli ingredienti sono indicati nella procedura di preparazione
Preparazione
lo stoccafisso, ben battuto, va cotto semplicemente in acqua partendo da freddo. al primo bollore, schiumare. se non è tenerissimo, continuare per qualche tempo la cottura. lasciarlo nel brodo di cottura a raffreddare per circa trenta minuti. togliere la pelle e le spine; mettere la polpa in una pentola e a fuoco bassissimo, con la spatola di legno montare con olio extravergine di oliva versato a filo. lavorarlo perché diventi cremoso e bianco, aggiungere sale e pepe. per chi non sopporta l'aglio, macerare per qualche ora alcuni spicchi di aglio schiacciati nell'olio extravergine, così prenderà il solo profumo e sarà di più facile digestione.
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