Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare baccalà mantecato alla vicentina (stoccafisso), ricetta originaria della regione Veneto.
Data aggiornamento: 07/07/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 12906
baccalà mantecato alla vicentina (stoccafisso)
Ingredienti
un chilo di baccalà possibilmente di qualità ragno, un litro di latte intero, olio d'oliva, cannella, pepe, sale
Preparazione
i veneti chiamano baccalà quello che in ogni altro posto si chiama stoccafisso, cioè il merluzzo seccato al sole e al vento, senza sale. per farlo mantecato incominciare col batterlo, poi metterlo a mollo - due giorni -, pulirlo e continuare a batterlo fino a ridurlo in scaglie, non troppo piccole. dopo questa prima preparazione, metterlo sul fuoco, in teglia, con il latte. quando il latte incomincia a consumarsi e il baccalà incomincia a prendere colore, aggiungere ancora olio e latte (preventivamente intiepidito). quando l'intingolo comincia ad asciugarsi di nuovo, aggiustare di sale e pepe, e qualcuno, all'uso di una volta, aggiunge anche un pezzetto di cannella. andare avanti, ottenendo così un composto ben amalgamato e saporoso. servire con fette di polenta abbrustolita.
Le ricette Italiane
Le ricette internazionali
Il blog!
Ricette per Regione
- Abruzzo (218)
- Basilicata (176)
- Calabria (407)
- Campania (316)
- Emilia Romagna (272)
- Friuli Venezia Giulia (240)
- Lazio (314)
- Liguria (263)
- Lombardia (281)
- Marche (177)
- Molise (164)
- Piemonte (310)
- Puglia (265)
- Sardegna (189)
- Sicilia (285)
- Toscana (287)
- Trentino Alto Adige (119)
- Umbria (197)
- Val d'Aosta (151)
- Veneto (297)