Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare Baccalà Mantecato (3), ricetta originaria della regione Veneto.
Data aggiornamento: 04/09/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 13956
Baccalà Mantecato (3)
Ingredienti
dosi per 4 persone: 800 G Stoccafisso Già Ammollato, Aglio, Prezzemolo, Alloro, Olio D'oliva, Sale, Pepe
Preparazione
Mettete lo stoccafisso in una casseruola, ricopritelo di acqua e fatelo cuocere per circa 30 minuti, schiumando appena inizia la bollitura. Togliete pelle, lische e spine; riunite la polpa in un recipiente alto e stretto, con una foglia di alloro e uno spicchio d'aglio che, volendo, toglierete alla fine. Lavorate lo stoccafisso con un cucchiaio di legno, energicamente, facendovi cadere a filo l'olio di oliva. La quantità di olio dipenderà dalla capacità di assorbimento del pesce. Il composto diventerà cremoso e 'mantecato'. Salate e pepate ed aggiungete un trito di prezzemolo. La fatica non indifferente richiesta da questa preparazione può essere evitata usando un frullatore, meglio se a immersione.
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