Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare baccalà arrosto, ricetta originaria della regione Veneto.
Data aggiornamento: 04/09/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 13956
baccalà arrosto
Ingredienti
un baccalà ragno, tre spicchi d'aglio, un mazzetto di prezzemolo, due bicchieri d'olio, mezzo etto di lardo, sette acciughe salate, mezzo bicchiere di vino bianco, pepe
Preparazione
battere il baccalà su un ceppo con il maglio di legno fino a farlo diventare tenero, poi metteterlo a bagno in acqua fredda per tre giorni almeno. aprirlo “per lungo”, spinarlo e riempirlo con un pesto di lardo, pepe, aglio, prezzemolo e le sette acciughe lavate e tritate. a questo punto, arrotolarlo per bene con lo spago e deporlo in una pentola bassa e larga di terracotta con poca acqua e molto olio. cuocerlo molto a lungo, ma a fuoco sempre basso e aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco poco prima di toglierlo dal fuoco.
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