Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare Baccalà Alla Vicentina (3), ricetta originaria della regione Veneto.
Data aggiornamento: 19/07/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 13106
Baccalà Alla Vicentina (3)
Ingredienti
dosi per 4 persone: 500 G Stoccafisso (ragno), 250 G Cipolle Bianche (o Cipolle Bionde), 12 Cucchiai Olio D'oliva, Latte, 2 Acciughe Dissalate Diliscate, 1 Spicchio Aglio Tritato, 1 Manciata Prezzemolo Tritato, Farina Bianca, Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato, Sale, Pepe
Preparazione
Battete a lungo lo stoccafisso per romperne le fibre, mettetelo a bagno in acqua fredda per almeno 2 giorni cambiando l'acqua un paio di volte. Scolatelo, squamatelo, apritelo dalla parte del ventre, togliendo lische e pinne. Soffriggete in un tegame con 5 cucchiai d'olio le cipolle affettate, appena appassite, unite il trito di acciughe, prezzemolo e aglio e insaporite, sempre a fuoco bassissimo. Distribuite una parte di questo composto sullo stoccafisso aperto, cospargete con formaggio grattugiato, salate e pepate. Richiudete il pesce, tagliatelo a pezzi di circa 4 dita e infarinateli. Ungete una casseruola, meglio se di coccio, disponete i pezzi di baccalà accostati, mettete il rimanente composto e versate l'olio e il latte necessario per coprire il tutto; salate e pepate. Cuocete a calore dolcissimo finché il latte sarà tutto concentrato, di tanto in tanto scuotete la casseruola senza rimescolare. Servite con polenta appena fatta o con fette di polenta abbrustolite.
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