Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare camoscio in “civet”, ricetta originaria della regione Val d'Aosta.
Data aggiornamento: 28/08/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 13806
camoscio in “civet”
Ingredienti
800 grammi di camoscio a pezzi, olio extravergine d'oliva, burro, una cipolla, una carota, farina, pepe e sale. per la marinata: una bottiglia di vino rosso, una cipolla, aglio, carota, sedano, salvia, timo, maggiorana, bacche di alloro e ginepro, pepe in grani, chiodi di garofano, sale
Preparazione
lavare e asciugare i pezzi di camoscio, metterli poi in una grande terrina coprendoli con il vino rosso. aggiungere la cipolla affettata, la carota, il sedano, l'aglio a pezzi, il timo e la maggiorana essiccati, qualche foglia di alloro e salvia, qualche bacca di ginepro, qualche grano di pepe e un pizzico di sale. lasciare marinare, coperto in un luogo fresco per 12 ore e rigirarlo ogni tanto. quindi sgocciolare e asciugare la carne e infarinarla leggermente. scaldare in un grande tegame tre o quattro cucchiai d'olio con un poco di burro e aggiungere un trito di cipolla e carota e rosolare bene la carne fino a farle prendere colore. a questo punto aggiungere la marinata con le verdure e cuocere per circa due ore a fuoco basso coperto. quando la carne è cotta, toglierla dal tegame e passare al setaccio il fondo di cottura. rimettere nuovamente il tutto al fuoco basso per una mezz'ora circa. servire con polenta.
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