Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare parmigiana di gobbi, ricetta originaria della regione Umbria.
Data aggiornamento: 07/09/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 14006
parmigiana di gobbi
Ingredienti
un grosso cardo, 50 gr di burro, 100 gr di formaggio grana grattugiato, due uova, farina, olio per friggere
Preparazione
pulire il cardo eliminando le costole esterne, togliere i filamenti, tagliarlo a pezzi della medesima lunghezza (7-8 cm) e, per evitare che i pezzi diventino neri, metterli a bagno in acqua e limone. lessarli in acqua salata, scolarli e lasciarli raffreddare. a questo punto passare ogni pezzo nella farina e nell'uovo sbattuto e friggerli in abbondante olio, uno alla volta. ultimata la frittura, in una teglia o pirofila imburrata, disporre i cardi fritti a strati, alternando con uno strato di formaggio e qualche fiocchetto di burro. formaggio e burro dovranno risultare all'ultimo strato. passare la teglia in forno caldo (200°) per una mezz'ora, finché la superficie della parmigiana risulti dorata e croccante, quindi servire. variante in uso a orvieto: condire gli strati anche con sugo di carne che potrà essere arricchito con regaglie di pollo tagliate a dadini.
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