Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare palombe all'amerina (o all'umido nero), ricetta originaria della regione Umbria.
palombe all'amerina (o all'umido nero)
Ingredienti
due palombe, due litri di vino rosso secco, tre cucchiai di aceto, uno spicchio di aglio, tre chiodi di garofano, pepe in grani, olio extravergine d'oliva, dieci olive nere snocciolate, acciughe, buccia di limone tagliata finissima (senza la parte bianca), salvia, cipolla, rosmarino, sale
Preparazione
per la salsa: pestare in un mortaio di legno le teste e le ali delle palombe insieme alle interiora, fino a ridurre il tutto a poltiglia. mettere in una teglia l'impasto così ottenuto con l'aglio, un piccola cipolla tagliata, la salvia, il rosmarino, l'olio e soffriggere. aggiungere l'aceto, il vino rosso, le olive nere e la buccia di limone. cuocere fino a quando non si sente più il profumo del vino. quindi passare nel setaccio finissimo la salsa. per le palombe: mettere le palombe allo spiedo con sotto la leccarda in cui va messa metà della salsa precedentemente preparata. cuocerle a fuoco alto, salare e oliare a volontà, tagliarle a quarti e metterle nella teglia dove è rimasta l'altra metà della salsa. aggiungere il contenuto della leccarda, rimettere il tutto a cuocere per fare insaporire. servire caldissimo.
Data aggiornamento: 19/11/2008 alle 09:10 - Numero di ricette: 15306
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