Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare li labbritti co' li facioli, ricetta originaria della regione Umbria.
li labbritti co' li facioli
Ingredienti
Gli ingredienti sono indicati nella procedura di preparazione
Preparazione
questa è una ricetta ormai scomparsa poiché utilizzava un pezzetto di carne praticamente introvabile: la parte interna seghettata delle bocca dei bovini, “li labbritti” appunto, che si distinguevano da “li labbri” esterni. è alttettanto buona però se al loro posto si utilizzano i nervetti lessati degli zampi del maiale o dei bovini. lessare “li labbritti” in acqua salata, dopo averli lavati e tagliati a piccoli pezzetti non più grandi di un fagiolo; cuocere i fagioli nella solita pentola di coccio accanto al fuoco. scolare entrambi, mescolare assieme e condire in insalata, cioè con abbondante olio d'oliva, sale, pepe, un goccio d'aceto oppure il succo asprigno d'una “merangola”, cioè una sorta d'arancio selvatico che nella zona di terni molte famiglie facevano crescere nell'orto solo ed esclusivamente per condire i fagioli.
Data aggiornamento: 19/11/2008 alle 09:10 - Numero di ricette: 15306
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