Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare frascarelli al peperone, ricetta originaria della regione Umbria.
Data aggiornamento: 04/09/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 13956
frascarelli al peperone
Ingredienti
400 gr di farina, quattro uova intere per la salsa: due peperoni rossi, una costa di sedano, una cipolla piccola, 100 gr di pomodori freschi, 40 gr di mascarpone, olio extravergine d'oliva, formaggio pecorino grattugiato, sale
Preparazione
rosolare nell'olio, a fuoco basso, il sedano, la cipolla, i peperoni, il tutto tagliato a fette sottili. aggiungere, a pezzi, i pomodori freschi, salare e lasciare cuocere, sempre a fuoco basso, per circa un'ora e mezzo. passare al setaccio ed aggiungere il mascarpone, frustando velocemente. preparata così la salsa procedere alla preparazione dei “frascarelli”. porre al fuoco una pentola con circa tre litri di acqua. spargere la farina a “velata” copertura di tutto il piano di lavoro; sbattere le uova con gli albumi e spruzzare, con grande leggerezza, sulla farina. la riuscita dei frascarelli dipende dalla sicura e rapida leggerezza con la quale l'operazione è compiuta. raccolta delicatamente tutta la farina setacciarla con un setaccio molto sottile: le gocce rapprese che rimarranno nel setaccio sono i grumi chiamati “frascarelli”; essi verranno immersi nell'acqua bollente e salata. lasciare cuocere per un minuto. scolare, immergere nel sugo e condire di formaggio pecorino grattugiato; servire caldi.
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