Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare faraona alla ghiotta, ricetta originaria della regione Umbria.
faraona alla ghiotta
Ingredienti
una faraona, 100 gr di prosciutto crudo a fette, sei filetti di acciuga, un cucchiaio di capperi sott'aceto, una noce di burro, un limone, una costa di sedano, una carota, una cipolla, due spicchi di aglio, cinque foglie di salvia, due foglie di alloro, un bicchiere di vino bianco secco, un cucchiaio di olio extravergine di oliva, piccoli crostini di pane tostato, sale
Preparazione
preparare la faraona vuotandola delle interiora, lavandola accuratamente e tagliando testa e zampette. metterla in una teglia da forno con la metà delle rigaglie e circa metà degli ingredienti posti nel suo interno (capperi, acciughe, limone, sedano, carota, cipolla, aglio, salvia, alloro, tutto il burro, prosciutto e sale). coprire la faraona con il prosciutto restante e salare leggermente. circondare la faraona con tutti i rimanenti ingredienti, compreso il vino, e cuocere a forno caldo (200°). durante la cottura aver cura di bagnare spesso la faraona con il liquido che si va raccogliendo nel tegame. a fine cottura tagliare a piccoli pezzi. disossare il dorso e il collo e passare la carne ottenuta al tritacarne unitamente a tutti gli ingredienti; aggiungere succo di limone. l'impasto ottenuto verrà spalmato sui crostini che, bagnati con il fondo di cottura, saranno serviti, caldi, sul piatto di portata, tutti intorno alla faraona.
Data aggiornamento: 04/12/2008 alle 10:19 - Numero di ricette: 15627
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