Ricette per Cucinare

Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare “crescia” di pasqua col formaggio, ricetta originaria della regione Umbria.

Data aggiornamento: 28/08/2008 alle 09:10

Numero di ricette: 13806

“crescia” di pasqua col formaggio

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Ingredienti

un chilo di farina, 150 gr di burro, 50 gr di strutto, 100 gr di lievito di birra, 500 gr di lievito di pane, 300 gr di formaggio grana grattugiato, 100 gr di groviera tagliato a cubetti, 500 gr di latte, 30 gr circa di sale, dieci uova

Preparazione

alla sera precedente la preparazione, nella farina disposta a fontana sulla spianatoia, mettere il lievito di pane già disciolto in 250 gr di latte e altrettanta acqua tiepida, e formare una pagnotta di pasta. incidere la superficie con due tagli a croce per facilitarne la lievitazione. coprire con un canovaccio per mantenere il calore. al mattino successivo, rimescolare questa pagnotta lievitata con il residuo latte intiepidito e sfarinare il lievito di birra. a parte in un grosso piatto sbattere le uova e aggiungere il grana grattugiato, il gruviera a cubetti, il burro, lo strutto, il sale; mescolare e unire alla pasta lievitata. lavorare il tutto, fin quando l'impasto sia soffice. in pentole profonde unte di burro o strutto, mettere un quantitativo di pasta che non superi la metà. portare al forno per la lievitazione e cottura (200°).nota: la pizza di pasqua, tipica del folignate, è fatta senza il burro, il grana, il latte e la groviera ma con il pecorino stagionato e piccante grattugiato. viene accompagnata con affettati di maiale e uova sode. quando comincia a indurirsi (dopo 10 gg. circa) si fa a cubetti e si aggiunge al brodo (di carne o di verdure).

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