Ricette per Cucinare

Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare Fondue Di Carne E Verdure, ricetta originaria della nazione Tunisia.

Fondue Di Carne E Verdure

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Ingredienti

dosi per 4 persone: 700 G Filetto Di Manzo, 2 Finocchi, 2 Carote, Sedano Bianco, 1 Mazzetto Ravanelli, 2 Insalate Belghe (indivie), 100 Cl Olio Di Mais, Per Le Salse:, 6 Uova, Succo Di Limone, Prezzemolo, 1 Vasetto Capperi, 4 Acciughe, 2 Cipolline, Aglio, 1 Cucchiaio Salsa Rubra, 1 Vasetto Senape, 2 Cucchiai Brandy, 25 Cl Panna, Olio D'oliva

Preparazione

Scegliete con molta cura la carne che deve essere magra e tenera, tagliatela in piccoli pezzetti, procuratevi dell'olio di mais e naturalmente l'apposito pentolino e le forchettine. Preparate le verdure per un pinzimonio, che interromperà piacevolmente il sapore della carne; tagliate a spicchi i finocchi, raschiate le carote e tagliatele in senso verticale in quattro, pulite i ravanelli, il cuore di un sedano bianco, l'indivia belga tagliata in quattro. Raccogliete la carne a cubetti in una ciotola e le verdure pronte in un'altra ciotola e preparate le salse. Salsa Enrichetta: sgusciate le uova sode e schiacciate i tuorli in una scodella. Salate e aggiungete l'olio in modo da ottenere una pasta liscia. Quando la salsa sarà montata, aggiungete il succo di mezzo limone, pepe, prezzemolo, capperi, acciughe, 2 cipolline e gli albumi tritati finemente. Aiolà: preparate una maionese e alla fine schiacciate o tritate 2 spicchi di aglio incorporandoli delicatamente. Salsa rosa: preparate una maionese e alla fine aggiungete 1 cucchiaio di salsa Rubra mescolata a 1 cucchiaio di senape, 2 cucchiai di brandy e 1/2 bicchiere di panna. Salsa alla senape: diluite 1/2 vasetto di senape con il succo di 1/2 limone, aggiungete, versando piano, 1/2 bicchiere di olio. Quando avrete ottenuto una salsa densa unite il prezzemolo e i capperi tritati finemente.

Data aggiornamento: 04/12/2008 alle 10:19 - Numero di ricette: 15627

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