Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare lepre in umido, ricetta originaria della regione Trentino Alto Adige.
Data aggiornamento: 07/09/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 14006
lepre in umido
Ingredienti
Gli ingredienti sono indicati nella procedura di preparazione
Preparazione
tagliare a pezzi la lepre e serbare fegato, cuore e coratella; mettere i pezzi (compresi fegato, cuoce, coratella) in concia nel vino con una cipolla tagliata fine, due carote, uno spicchio d'aglio, due cucchiai di bacche di ginepro schiacciate, alloro, sale e un cucchiaio di aceto. lasciare riposare la lepre nella marinata, quattro giorni in inverno e due in estate, mescolando una volta al dì. porre al fuoco una casseruola con tre cucchiai di olio, lardo e una cipolla tritati; mettervi i pezzi di lepre, farli soffriggere fino a che abbiano assunto un bel colore dorato. bagnare con il vino della marinata e cuocere per circa due ore. levare la carne e tritare finemente fegato, cuore e coratella; a parte rosolare con olio tre cucchiai di pane grattugiato e unire il tutto versandovi un po' della marinata passata al setaccio. rosolare, mescolando per circa un quarto d'ora e, quando la salsa è pronta, versarla sulla lepre e lasciar cuocere assieme per dieci minuti.
Le ricette Italiane
Le ricette internazionali
Il blog!
Ricette per Regione
- Abruzzo (230)
- Basilicata (187)
- Calabria (421)
- Campania (331)
- Emilia Romagna (285)
- Friuli Venezia Giulia (251)
- Lazio (328)
- Liguria (276)
- Lombardia (296)
- Marche (191)
- Molise (175)
- Piemonte (318)
- Puglia (277)
- Sardegna (202)
- Sicilia (291)
- Toscana (305)
- Trentino Alto Adige (133)
- Umbria (214)
- Val d'Aosta (161)
- Veneto (310)