budino di cervella

arrostire una cervella di vitello con un po' di cipolla e prezzemolo ben tritati. unire quattro tuorli d'uovo sbattuti, mezzo etto di burro sciolto e quattro pani inzuppati nel latte e ben strizzati. mescolare bene il tutto e aggiungervi gli albumi a neve. cuocere a bagnomaria in uno stampo per budino imburrato e cosparso di pane grattugiato. si serve con ragout di rognone e funghi.