Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare Spigola Stufata Con Agrumi E Finocchietto, ricetta originaria della regione Toscana.
Data aggiornamento: 07/07/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 12906
Spigola Stufata Con Agrumi E Finocchietto
Ingredienti
dosi per 4 persone: 1 Spigola Di 1000 G, 2 Lime, 2 Pompelmi, 2 Arance, 1 Scalogno, Finocchietto, 1 Noce Burro, 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco, Sale, Pepe, Per Guarnire:, alcuni Spicchi Arancia, alcuni Spicchi Lime
Preparazione
Eviscerate la spigola, dopo averla aperta con un taglio dalla cavità anale alle branchie, lavatela, asciugatela, salatela e pepatela internamente ed esternamente. Sistematela, a freddo, in una pescera o casseruola che la contenga giustamente, con una noce di burro e lo scalogno tritato. Bagnatela con il succo di un pompelmo, di un'arancia e di un lime e con mezzo bicchiere di vino, quindi ponetela al fuoco, copritela e stufatela dolcemente per circa 30 minuti. Pelate intanto a vivo gli spicchi dell'altra arancia, del pompelmo e del lime. Rosolateli in una noce di burro, salateli, pepateli. A cottura, sistemate il pesce sul piatto da portata, filtratene il fondo e aggiungetelo agli agrumi. Completate con finocchietto tritato e servite la spigola con questo sugo agli agrumi. A piacere, guarnite con spicchi d'arancia e lime.
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