Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare ribollita, ricetta originaria della regione Toscana.
Data aggiornamento: 10/10/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 14556
ribollita
Ingredienti
cavolo nero, cavolo bianco, verza, carota, cipolla, cipollotti, sedano, prezzemolo, basilico, pomodoro, cotenne di prosciutto rigatino, presa di nipitella, fagioli cannellini
Preparazione
in un tegame di coccio (ideale una grande olla) rosolare nell'olio la cipolla e i cipollotti affettati. unire sedano e carota tagliati a fettine, far insaporire poi unire i pomodori tagliati a pezzi senza semi, i cavoli e la verza, le cotenne, il basilico, la nipitella e il prezzemolo tagliuzzati, salare e pepare a piacere. nel frattempo cuocere i fagioli (prima tenuti a mollo per almeno 12 ore) conservando la loro acqua di cottura. prendere una metà abbondante dei fagioli e passarli al setaccio direttamente nella loro acqua, versare tutto nel tegame delle verdure e cuocere, molto lentamente, per circa un'ora, se occorre aggiungendo altra acqua. poco prima di togliere dal fuoco, unire i fagioli interi. mettere sul fondo di una zuppiera fette di pane tostato e versarci sopra metà della zuppa, poi altre fette di pane e l'altra metà della zuppa. il nome di questa zuppa deriva dal fatto che la zuppa va preparata il giorno prima e il giorno successivo, prima di servirla, rimessa sul fuoco a ribollire per una decina di minuti. servire con un filo d'olio di frantoio.
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