Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare Filetti Di Sogliola Alla Fiorentina, ricetta originaria della regione Toscana.
Data aggiornamento: 22/07/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 13156
Filetti Di Sogliola Alla Fiorentina
Ingredienti
dosi per 4 persone: 500 G Spinaci, 70 G Burro, 2 Filetti Di Sogliola Da 400 G, 1 Bicchiere Vino Bianco Secco, Formaggio Parmigiano Grattugiato, Sale, Pepe, Per La Salsa Mornay:, 50 G Burro, 50 G Farina, 50 Cl Latte, Sale, Pepe, Noce Moscata, Liquido Di Cottura Della Sogliole, alcuni Cucchiai Panna Liquida, 2 Tuorli D'uovo Sbattuti, 50 G Formaggio Groviera Grattugiato
Preparazione
Mondate 500 g di spinaci, lavateli e fateli cuocere per pochi minuti con un pizzico di sale, poi sgocciolateli e passateli in 30 g di burro. In una pirofila mettete 40 g di burro, i filetti di 2 sogliole da 400 g, versate 1 bicchiere di vino bianco secco, salate, pepate e ponete in forno moderato per circa 1/4 d'ora. Sgocciolate i filetti e fate ridurre il liquido di cottura a 2 cucchiaiate. Nel frattempo preparate la salsa Mornay: in una casseruola fate sciogliere 50 g di burro con 50 g di farina, poi versatevi mezzo litro di latte caldo in una volta sola, aggiungete sale, pepe, noce moscata e mescolando lasciate cuocere per 10-15 minuti. Unitevi il liquido di cottura della sogliole, qualche cucchiaio di panna liquida, 2 tuorli d'uova sbattuti e 50 g di groviera grattugiato. Tenete la salsa sul fuoco ancora per pochi minuti. In una pirofila unta mettete gli spinaci, sovrapponetevi i filetti di sogliola, versate la salsa Mornay che cospargerete di parmigiano grattugiato. Mettete in forno caldo finché si sarà formata una crosticina dorata alla superficie.
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