Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare Cipollata Senese, ricetta originaria della regione Toscana.
Data aggiornamento: 25/07/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 13206
Cipollata Senese
Ingredienti
dosi per 4 persone: 1000 G Cipolle Ramate, 60 G Pancetta (rigatino), 6 Cl Olio D'oliva, 1 Osso Di Prosciutto, Pepe Nero, Sedano, Carota, Pane Casereccio, Aglio
Preparazione
Cuocere l'osso in acqua aromatizzata con sedano, carota e cipolla. Quando la carne è tenera da staccarsi dall'osso, spolparlo e mettere solo la carne in pentola dopo aver spento il fuoco. Far sudare il rigatino nell'olio, unire le cipolle e farle appassire; versarvi 2 mestoli di brodo di prosciutto e 1 di acqua e cuocere a fuoco basso per 30 minuti. Unire i pezzi di prosciutto, 2 mestoli di brodo, 1 d'acqua, salare e cuocere per 40 minuti. Disporre nei piatti il pane abbrustolito e strofinato d'aglio, versarvi la cipollata e pepare.
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