Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare caldaro, ricetta originaria della regione Toscana.
Data aggiornamento: 19/07/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 13106
caldaro
Ingredienti
una pagnotta di pane casareccio raffermo, quattro bicchieri di olio extravergine d'oliva, una cipolla, un ciuffo di prezzemolo e due spicchi d'aglio, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, 300 gr di polpi di scoglio, 300 gr di seppie, due scorfani, un san pietro, una tracina, una coccitella, sei spernocchie, un gronco (senza la coda perché troppo spinosa), una murena, un fragolino, alcune lampatelle e granitole (lumache di mare)
Preparazione
in un ampio tegame di coccio mettere una cipolla media tritata con prezzemolo e circa metà d'olio di oliva. unire, quando ancora la cipolla non è del tutto rosolata, i pezzi del polpo e delle seppie. quando il polpo è abbastanza avanti nella cottura versare un bicchiere di vino bianco, una punta di peperoncino rosso a cornetto e il concentrato di pomodoro. aggiungere acqua calda (meglio brodo di dado) e portare a cottura polpi e seppie. ora mettere i pezzi del gronco e della murena e più tardi, aggiungendo acqua, gli altri pesci quali scorfano, sanpietro, fragolino e spernocchie, lampatelle e granitole. sentire come sta di sale e quando il sugo è un poco concentrato, ma abbondante, versare nei piatti singoli il pesce ed il sugo sulle fette di pane abbrustolito e strusciate con l'aglio.
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