Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare arista alla fiorentina, ricetta originaria della regione Toscana.
Data aggiornamento: 04/07/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 12856
arista alla fiorentina
Ingredienti
una lombata di maiale (con osso) di un chilo e mezzo, due spicchi d'aglio, rosmarino, olio extravergine d'oliva, sale e pepe
Preparazione
disossare il pezzo d'arista in modo da avere intero il di controfiletto. fare un trito con l'aglio, rosmarino, sale e pepe e sistemare la metà tra l'osso e la carne. legare quindi insieme, ricomponendo la lombata. con il restante trito massaggiare la carne e metterla in una teglia. irrorarla con mezzo bicchiere d'olio e cuocere in forno medio (180°) per circa un'ora e mezzo. una volta ben cotta, slegarla, affettare la carne, e servirla con il sughetto di cottura. e' consigliabile, cuocere nella stessa teglia patate tagliate a tocchi. come alternativa nell'olietto di cottura si possono “strascicare” dei rapini o del cavolo nero, lessati e tagliuzzati grossolanamente. la ricetta dell'artusi prevede anche l'aggiunta di un paio di chiodi di garofano, e consiglia poi di cuocerla “allo spiedo, che è meglio”. forse ha ragione, ma anche in forno viene benissimo.
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