Ricette per Cucinare

Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare Fondo Bruno, ricetta originaria della nazione Svizzera.

Data aggiornamento: 07/07/2008 alle 09:10

Numero di ricette: 12906

Fondo Bruno

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Ingredienti

dosi per 4 persone: 500 G Spalla Di Manzo Disossata, 500 G Garretto Di Manzo, 200 G Ossa Di Manzo Triturate Finemente, 1 Cucchiaio Grasso D'arrosto (o Burro), 2 Carote, 2 Cipolle, 1 Mazzetto Prezzemolo, Timo, Alloro, 150 Cl Brodo Di Carne, Sale

Preparazione

Cospargete le carni di grasso d'arrosto o di burro; condite con sale e fate dorare in una placca nel forno. Affettate carote e cipolle e disponetele sul fondo di una casseruola; sopra mettete le ossa, il mazzetto guarnito e la carne che avrete dorato. Coprite la casseruola e fate cuocere a fuoco minimo per un quarto d'ora. Bagnate con qualche cucchiaiata di brodo e fate ridurre di 3/4. Aggiungete il brodo rimasto, portate ad ebollizione, schiumate, abbassate la fiamma e continuare la cottura a fuoco dolcissimo per 5 ore. Sgrassate, controllate di sale e passate il liquido attraverso una tela fine. Usate la carne per altre pietanze.

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