Le sarde a beccafico sono un gustoso secondo piatto preparato a base di pesce ed è tipico della gastronomia siciliana, soprattutto quella della città di Palermo. Queste sarde, che sono alla base di un piatto molto conosciuto e apprezzato in tutta Italia, sono appetitose e caloriche e sono state inserite nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani. La preparazione delle sarde a beccafico prevede la realizzazione di un composto costituito da prezzemolo ed aglio tritato finemente, pinoli, pan grattato, uva sultanina, zucchero, sale, pepe e olio extravergine d'oliva. Naturalmente per questo piatto esistono diverse varianti: ad esempio, c'è chi preferisce cucinarle in modo più leggero, privilegiando la cottura in forno oppure impanate e fritte in olio bollente; la decisione finale spetta solo a voi. Ed ora gustatevi la nostra ricetta e seguite la galleria fotografica per realizzare al meglio il vostro secondo piatto a base di pesce e sfoggiatelo in tavola per un'occasione veramente speciale, magari per una serata estiva.
Valutata 4.2610 su 23 voti e 4 commenti. Categoria: Secondi a base di pesce.
750 gr. di sarde 50 gr. di uvetta 4 cucchiai di olio di oliva 100 gr. di pan grattato 50 gr. di pinoli 1 mazzetto di prezzemolo 6 acciughe sott'olio sale q.b. pepe q.b.
Curiosita
Le sarde beccafico prendono il nome proprio dal beccafico, un uccello molto grasso e gustoso che si nutre di fichi a volontà, ingrassando durante la stagione estiva. Proprio per questo, l'uccello grassottello è equiparato alle sarde ripiene.
Preparazione
Come preparare la ricetta Sarde a beccafico
Ammorbidite l'uvetta in acqua tiepida per 10 minuti. Versate in una padella 2 cucchiai di olio, fatelo scaldare e unite 80 g di pangrattato. Rosolate per un paio di minuti e ponetelo in una ciotola con l'uvetta strizzata, i pinoli, il prezzemolo tritato, sale, pepe e le acciughe spezzettate. Amalgamate bene gli ingredienti. Pulite le sarde eliminando la testa, la coda e la lisca centrale, lavate sotto l'acqua corrente e tamponatele con carta assorbente. Ungete il fondo di una piccola pirofila, formate il primo strato di sarde con il dorso rivolto verso il basso e distribuite il composto di pangrattato. Continuate fino a esaurimento degli ingredienti e terminate con una spolverizzata di abbondante pangrattato e qualche goccia di olio di oliva. Cuocete a 180° per circa 35 minuti.
Consigli
Lo sapete che esistono diverse preparazioni delle sarde a beccafico? Ad esempio quella alla catanese dove viene aggiunto il caciocavallo ed anziché arrotolarle sono disposte a mo' di panino, una sopra l'altra con il ripieno centrale. Provate a preparare questa variante seguendo sempre la nostra ricetta!
Le foto della ricetta Sarde a beccafico
Tostare il pangrattato Tostare il pangrattato.
Unire il resto degli ingredienti Unire il resto degli ingredienti.
Amalgamare Amalgamare bene.
Pulire le sarde Pulire le sarde.
Affilare le sarde Affilare le sarde nella pirofila.
Formare uno strato di pangrattato Formare uno strato di pangrattato.
Continuare fino a esaurimento degli ingredienti Continuare fino a esaurimento degli ingredienti.
Terminare con il pangrattato Terminare con il pangrattato.
Gli ultimi commenti sulla ricetta "sarde a beccafico"
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Ciao sono di Messina esono daccordo con Tina, le sarde a beccafico da noi si fanno ripieni di mollica fresca, prezzemolo, sale, pepe, pinoli e formaggio ggrattuggiato il tutto inumidito con olio, dopodichè si bagna la sarda (oppure le alici) nell'uovo sbattuto si riempie con la mollica condita, si prende l'altra sarda si passa nell'uovo sbattuto e si posiziona sopra la mollica si pressa per bene e poi s si friggono in olio bollente...Provatela!
Maria Rosa
Sono siciliana, e le sarde a beccafico non si fanno così, ma ripieni singolarmente.
E fritte da soli non come un tortino,
Tina
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